Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов

Полезность продовольственных продуктов определяется способностью удовлетворять потребности человека в питании и характеризуется основными потребительскими качествами. К ним относятся пищевая, био, энергетическая, физиологическая ценность пищевых товаров, также усвояемость, доброкачественность и органолептические характеристики товаров.

Потребительские характеристики продукта в случае продуктов из молока основываются, сначала, на качестве продукции. Качество новых продуктов из Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов молока оценивается в лаборатории. Оцениваются органические и физико-химические характеристики, а результаты сравниваются с требованиями действующей нормативной документацией на аналогичный вид изделий.

Приведем потребительские характеристики продукта на примере 3-х товаров.

К примеру, крем творожный "Яблоковый" имеет нежную однородную мажущуюся консистенцию без наличия осязаемых частиц яблокового порошка; вкус и запах Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов - незапятнанный, кисломолочный с выраженным яблоковым привкусом; цвет - светло-кремовый, однородный по всей массе.

Творожная масса "Яблоко" имеет однородную, нежную, в меру плотную консистенцию, без наличия осязаемых частиц яблокового порошка ; вкус и запах - незапятнанные, кисломолочные с привкусом яблок; цвет - светло-кремовый, однородный по всей массе.

Масло "Яблоковое" имеет вкус и запах - приятные Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов, незапятнанные с привкусом яблок; смесь и внешний облик - однородная, пластичная, поверхность масла на разрезе сухая с виду; цвет - светло-кремовый, однородный по всей массе.

Внешний облик упаковки и размещенная на ней информация нередко подталкивали покупателя к выбору определенного продукта либо конторы. Потому, беря во внимание психологию потребителя, на упаковке, к Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов примеру, изображались торговая марка предприятия, медали, приобретенные на всероссийских и интернациональных выставках, сообщалось, что компания является поставщиком правительского двора и т.д.

Под многофункциональными качествами понимают физико-хими­ческие и другие свойства, определяющие поведение про­дукта при хранении и переработке, также обеспечивающие же­лаемую структуру, технологические и потребительские характеристики Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов готовых изделий. В отдельных случаях для определения функцио­нальных параметров продукта употребляют термин «технологические свойства».
Кулинарную продукцию создают из различных компо­нентов (ингредиентов). Ингредиент — вещество животного, рас­тительного, микробиологического либо минерального происхож­дения, также природные либо синтезированные пищевые добав­ки, применяемые при подготовке либо производстве пищевого про­дукта и Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов присутствующие в готовом изделии в начальном либо изме­ненном виде. Ингредиенты отличаются как по агрегатному состоя­нию, так по физическим свойствам. Посреди их есть водянистые и по­рошкообразные сыпучие продукты, также имеющие пастообраз­ную и твердую консистенцию. Отдельные экземпляры пищевых про­дуктов, имеющих твердую консистенцию, могут характеризовать­ся линейными Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов, время от времени достаточно значительными размерами.

При рассмотрении многофункциональных параметров отдельных продук­тов следует учесть физические характеристики как единичных экзем­пляров либо упаковочных единиц, так и больших товарных партий однородных товаров в целом. Это сначала относится к сыпучим и водянистым продуктам, транспортируемым и хранящимся так именуемым Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов бестарным методом, — зерну, муке, крупам, корнеплодам и овощам, молочным продуктам, вину, раститель­ному маслу и др. При изменении критерий хранения и при техноло­гической обработке физические характеристики и агрегатное состояние товаров могут изменяться. К примеру, при снижении темпера­туры растительное масло нередко теряет текучесть.

Рассматривая многофункциональные характеристики товарных партий про­дуктов, следует Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов учесть то, что они не всегда однородны по составу. В продуктах могут находиться различного рода примеси, находиться вредители припасов, проявлять свою жизнедеятель­ность мельчайшие организмы. Отдельные составляющие товарных партий могут иметь различающиеся физические характеристики, что в свою оче­редь будет сказываться на характеристике партии в целом.

Физические характеристики Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов пищевых товаров. К физическим свойствам пищевых товаров относят структур­но-механические характеристики, сыпучесть, способность к самосортиро­ванию, скважистость, сорбционные и теплофизические характеристики.

Структурно-механические характеристики — особенности продукта, проявляющиеся при ударных, сжимающих, растягивающих и дру­гих воздействиях. Эти характеристики охарактеризовывают способность товаров сопротивляться приложенным наружным силам либо изменяться под Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов их воздействием. К ним относятся крепкость, твердость, упругость, упругость, пластичность, вязкость.

Крепкость, т. е. способность твердого тела сопротивляться раз­рушению при приложении к нему наружной силы при растяжении либо сжатии — одно из важных структурно-механических параметров. Крепкость материала находится в зависимости от его структуры и пористости. Ма­териалы, имеющие линейное размещение Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов частиц и наименьшую пористость, более крепкие. Чем прочнее единичный экземпляр продукта, тем меньше он разрушается либо деформируется. Проч­ность имеет принципиальное значение для высококачественной свойства таких продовольственных продуктов, как макароны, сахар-рафинад, печенье, плоды, овощи и др. Если пищевые продукты недостаточ­но крепкие, возрастает количество лома Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов, крошки.

Твердость — местная краевая крепкость тела, которая характе­ризуется сопротивлением проникновению в него другого тела. Твер­дость товаров находится в зависимости от их природы, формы, структуры, раз­меров и расположения атомов, также сил межмолекулярного сцепления. На твердость кристаллических тел оказывает влияние кристаллиза­ционная вода, которая ослабляет внутренние связи и уменьшает твердость Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов. Твердость определяют при оценке степени зрелости све­жих плодов и овощей, потому что при созревании их ткани размягча­ются. Уменьшение твердости косвенно оказывает влияние на сохраняемость плодов и овощей, в особенности их устойчивость к микробиологичес­ким повреждениям.

Деформация — способность объекта изменять размеры, форму и структуру под воздействием Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов наружных воздействий, вызывающих сме­щение отдельных частиц по отношению друг к Другу. Деформация находится в зависимости от величины и вида нагрузки, структуры и физико-хими­ческих параметров объекта. Деформации могут быть обратимыми и необратимыми. При обратимой деформации начальные раз­меры, форма и структура тела после снятия нагрузки восстанавли­ваются вполне, при Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов необратимой — не восстанавливаются. Спо­собность к обратимым деформациям характеризуется упругостью и эластичностью, разница меж которыми заключается во време­ни, в течение которого восстанавливаются начальные характеристики. Необратимые деформации обоснованы плотностью.

Упругость — способность объекта к одномоментно обратимым де­формациям. Этим свойством владеют хлебобулочные изделия, для которых упругие характеристики мякиша являются одним из Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов более принципиальных характеристик, характеризующих степень свежести.

Сыпучесть — способность передвигаться по наклонным плоско­стям. Все пылеобразные продукты (мука, крупы, сахар-песок и др.), также состоящие из единичных экземпляров более либо наименее округленной формы (зерно, корнеплоды, овощи, многие пло­ды) владеют неплохой сыпучестью.

Отменная сыпучесть многих товаров позволяет Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов просто переме­щать их с помощью транспортеров, норий, шнеков, загружать в разные по форме емкости хранилищ. Эти продукты также лег­ко передвигаются самотеком по наклонной плоскости. Сыпучесть охарактеризовывают 2-мя показателями: углом трения и углом есте­ственного откоса. Под углом трения понимают меньший угол, при котором масса продукта начинает скользить по Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов какой-нибудь поверхности. Под углом естественного откоса, либо углом ската, понимают угол меж поперечником основания и образующей кону­са, получающегося при свободном падении части массы продукта на горизонтальную поверхность. На сыпучесть продукта оказывает влияние много причин, сначала форма, размер, нрав и со­стояние поверхности единичных экземпляров продукта, также его влажность Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов и наличие примесей. Оказывает влияние также род поверхности, по которой продукт перемещают.

Меньшие углы трения и естественного откоса у семян зер­новых культур шарообразной формы с гладкой поверхностью (го­рох, просо, люпин).

Примеси, встречающиеся в массе продукта, обычно, по­нижают его сыпучесть. К примеру, при наличии значимого ко­личества семян Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов сорняков с хваткой, шероховатой поверхностью сыпучесть зерна может быть стопроцентно потеряна. Такое зерно нельзя без подготовительной чистки засыпать в силос элеватора, потому что могут быть закупорены выпускные отверстия. С повышением влаж­ности продукта его сыпучесть существенно снижается.

Сыпучесть товаров учитывают при проектировании и эксп­луатации хранилищ Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов, мельниц и других компаний.

Самосортирование. Хоть какое перемещение сыпучих товаров со­провождается самосортированием, т. е. неравномерным распре­делением входящих в их компонент по отдельным участкам насыпи. Самосортирование обосновано неодинаковой сыпучес­тью компонент массы, оно нарушает однородность массы про­дукта и делает условия, содействующие развитию нежелатель­ных явлений. При свободном падении массы Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов продукта (напри­мер, в процессе наполнения силоса элеватора) самосортирова­нию содействует парусность, т. е. неодинаковое сопротивление, оказываемое воздухом каждой отдельной частице. Вследствие са­мосортирования в насыпи продукта возникают участки, резко отличающиеся по собственному составу. При хранении зерна и ряда дру­гих товаров это очень не нужно, потому что в Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов тех участках, где накапливаются маленькие щуплые зерна либо легкие примеси, на­чинаются активные физиологические процессы, что может при­вести к порче зерна.

Скважистость. Многие продукты не полностью плотно запол­няют объемы. Остаются промежутки меж жесткими частичками, которые заполнены воздухом. Наличие таких промежутков называ­ется скважистостью. Образование скважин в массе Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов продукта оказывает влияние на многие протекающие в нем физические и физиологические процессы. Скважистость позволяет продувать продукт воздухом либо вводить в него пары разных веществ для обеззараживания.

От скважистости зависит большая, либо насыпная масса про­дуктов (табл. 3). Чем выше скважистость, тем меньше продукта поместится в емкость определенных размеров, потому скважис Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов­тость продукта нужно учесть при проектировании храни­лищ и тс.

Сорбционные характеристики. Продукты владеют способностью погло­щать (сорбировать) из среды пары разных веществ и газы. При определенных критериях может иметь место и оборотный процесс — выделение (десорбция) этих веществ.

Значимая сорбционная емкость массы продукта объясняет­ся 2-мя причинами Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов: капиллярно-пористой коллоидной структу­рой единичных экземпляров и скважистостью массы продукта.

Сорбционные характеристики имеют значение при хранении, обра­ботке и транспортировке товаров. Вследствие сорбции продукты могут приобрести разные нехарактерные им запахи (напри­мер, нефтепродуктов, дыма, полыни). Оптимальные режимы суш­ки либо активного вентилирования массы товаров могут быть осуществлены только с учетом Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов их сорбционных параметров.

Один из видов сорбции — гигроскопичность, т. е. способность товаров к поглощению водяных паров. Гигроскопические свой­ства имеют исключительное значение. Влажность продукта — один из важных причин, обусловливающих стойкость его при хра­нении. Влагообмен меж продуктом и воздухом может происхо­дить в 2-ух обратных направлениях: десорбция — переда Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов­ча воды от продукта воздуху, когда парциальное давление пара над поверхностью продукта выше, чем в воздухе; сорбция — при­нятие воды из воздуха. Влагообмен меж продуктом и воздухом закончится, когда парциальное давление водяного пара в воздухе и над поверхностью продукта будет схожим, т. е. наступит ди­намическое равновесие. Влажность продукта, соответственная это Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов­му состоянию, именуется сбалансированной и увеличивается с увеличе­нием влажности среды. Сбалансированная влажность при стационарных критериях окружаю­щей среды (неизменной влажности и температуре) — величина посто­янная. Зависимо от конфигураций наружной среды ее значение может изменяться от 7 до 36 %. Влажность продукта, равная 1%, является сбалансированной для воздуха с влаж­ностью Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов 15-20%, а 33-36%— для воздуха, на сто процентов насыщенного водяными парами.
Величина сбалансированной влажно­сти находится в зависимости от хим соста­ва продукта. Так, у масличных куль­тур при всех равных критериях ве­личина сбалансированной влажности практически в два раза меньше, чем у зерно­вых. Это разъясняется наименьшим со­держанием в Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов масличных семенах гидрофильных коллоидов. При неизменной температуре зависимость меж влажностью про­дуктов и влажностью воздуха выражается изотермой сорбции. Принципиальным для практики будет то, что влажность товаров меняется неравномерно. Более существенно увеличивается влаж­ность продукта при относительной влажности воздуха в границах 80-100 %. При влажности воздуха 75 % сбалансированная влажность зла­ковых 15-16 %, а в более Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов насыщенном влагой воздухе она увели­чивается в два раза и добивается 32-36 %.

Сбалансированная влажность находится в зависимости от температуры окружающего воздуха. С снижением температуры воздуха величина равновес­ной влажности растет (при снижении с 30 до О °С приблизительно на 1,5%).

Кроме этого имеет значение и так называемое явление сорбционного гистерезиса, выражающееся Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов в несовпадении изотерм сорбции и десорбции.

Кривые сбалансированной влажности демонстрируют, что разные пробы 1-го и такого же продукта, находясь в состоянии равнове­сия с одной и той же средой, могут иметь различную влажность.

Тешюфизические характеристики. Неважно какая масса продукта в целом обладает рядом тешюфизических параметров, из которых наибольшее значение имеют Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов теплоем­кость, температуропроводность, теплопроводимость и термовла-гопроводность.

Температура продукта относится к важным его характерис­тикам и находится в зависимости от температуры среды. При переме­щении товаров из одной среды в другую появляются перепады температуры, что может вызвать конденсацию и увлажнение. Вслед­ствие этого могут возрости масса товаров, произойти неже Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов­лательные высококачественные конфигурации (микробиологическая порча, коррозия металлов и т. п.).

Температура товаров значительно оказывает влияние на их сохраняемость, потому инсталлируются ее рациональные пределы для каждой то­варной группы либо отдельного продукта. К примеру, температура молока должна быть не выше 8 °С, но не ниже О оС.

Теплоемкость — количество теплоты, нужное Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов для повы­шения температуры объекта определенной массы в определен­ном интервале температуры. Удельная теплоемкость воды равна 1 Дж/К, углеводов — 0,34, жиров — 0,42, белков — 0,37 Дж/К, потому теплоемкость товаров находится в зависимости от их хим соста­ва. С повышением влажности и температуры теплоем­кость возрастает.

Удельная теплоемкость рассчитывается для определения количе Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов­ства теплоты, которое необходимо передать продукту для нагревания либо отвести от него для остывания. Этот показатель применяется для расчета потребностей в холодильном оборудовании либо кондицио­нерах для подогрева, также учитываются при расчетах термического оборудования для изготовления еды, при определении соотно­шения главных товаров и фритюрного жира и других Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов расчетах.

К принципиальным теплофизическим процессам, происходящим в пи­щевой среде, относится термовлагопроводность. Сущность этого про­цесса состоит в том, что при постепенном прогреве продук­та, сопровождающемся перемещением теплоты из зон более на­гретых в зоны с более низкой температурой, вкупе с потоком теплоты устремляется и поток воды. Вследствие этого меж на­гретыми Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов и ненагретыми участками создается зона завышенной влажности, что может иметь нехорошие последствия. Явлением термовлагопроводности, к примеру, разъясняется то, что мякиш выпеченных мучных изделий может иметь несколько огромную влаж­ность по сопоставлению с тестом.

Характеризуя теплофизические характеристики подавляющего большин­ства пищевых товаров в целом, необходимо подчеркнуть, что они Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов облада­ют большой термический инерционностью, т. е. медлительно реагируют на изменение температуры среды. Значимая термическая инерционность товаров имеет как положительное, так и отрица­тельное значение. С одной стороны, большая термическая инерция при верно организованном хранении товаров обеспечивает в их низкую температуру долгий период, даже в теплое время года, и Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов тем консервирует их. С другой стороны, при наличии благо­приятных критерий для жизнедеятельности микробов и вре­дителей выделенная ими теплота может скапливаться в массе про­дукта и приводить к увеличению температуры и самосогреванию.

Физико-химические характеристики пищевых товаров. К физико-химическим свойствам обычно относят набор ряда по­казателей, определяемых в Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов определенном продукте либо группе про­дуктов при помощи разных физических либо хим способов. К примеру, методом взвешивания, измерения линейных размеров, при помощи других способов измерения, также определения хими­ческим методом наличия ряда соединений. Обычно, этот набор характеристик включен в ГОСТ либо другие нормативные документы на каждый вид Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов продукции и дает более либо наименее полное представ­ление о многофункциональных свойствах определенного продукта.

Посреди физико-химических характеристик два определяются в по­давляющем большинстве пищевых товаров и пищевом сырье. Это влажность и кислотность.

Влажность, либо массовая толика воды, — один из главнейших характеристики оценки свойства сырья, полуфабрикатов и готовых из­делий. Количество Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов воды в объекте следует знать в первую оче­редь для определения его энергетической ценности. Чем больше воды в продукте, тем меньше в нем нужных сухих веществ на единицу массы. От влажности зависит не только лишь содержание сухо­го вещества, да и пригодность продукта для хранения и дальней­шей переработки. Лишная Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов влага содействует развитию мик­роорганизмов, в том числе вызывающих тление и разложение продукта, ускоряет ферментативные, хим и другие про­цессы. В связи с этим содержание воды в объекте предназначает условия и сроки его хранения. Не считая того, влажность сырья вли­яет на технико-экономические характеристики работы Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов компаний. Так, повышение влажности муки на 1 % понижает выход хлеба на 1,5-2%, а увеличение влажности мякиша хлеба на 1 % приводит к увеличению его выхода на 2-3 %.

Беря во внимание огромную значимость этого показателя, соответствую­щие ГОСТы и ТУ (технические условия) устанавливают нормы содержания воды, также способы ее определения. Таким обра­зом, установление величины этого показателя Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов непременно при кон­троле свойства товаров.

Кислотность пищевых товаров относится к важным харак­теристикам продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. Кислотность определяется в подавляющем большинстве товаров, за очень редчайшим исключением, к примеру, она не определя­ется в сахаре-песке, шоколаде и в ряде других товаров.

Для одних товаров кислотность Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов включена в нормативные документы (молоко, хлебобулочные изделия, плодоовощная продук­ция и т.д.), для других определение кислотности носит рекомен­дательный нрав (зерно, мука).

Человеческий организм физиологически устроен так, что способен переваривать кислую еду, и фактически все продукты имеют кислую среду. Исключение составляют отдельные мучные конди­терские изделия, при выработке которых Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов в качестве разрыхлителя добавляется сода (бикарбонат натрия) либо другие хим раз­рыхлители. В этих изделиях определяется щелочность.

Кислотность товаров почти во всем охарактеризовывает доброкачествен­ность товаров, так как при неблагоприятных критериях хранения либо нарушениях характеристик технологического процесса кислотность увеличивается.

В большинстве случаев в эталонах на продовольственные продукты указыва Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов­ется титруемая кислотность, определяемая по количеству раствора щелочи, израсходованному для нейтрализации кислот, содержащих­ся в 100 г продукта. Титруемая кислотность выражается в процентах по преобладающей в продукте кислоте: молочной в хлебе, молоч­ных продуктах, квашеных овощах и плодах либо уксусной в марина­дах, пиве, соках. Также она может быть выражена в Потребительские свойства товара на примере молочных продуктов градусах кислот­ности (к примеру, для хлеба), в градусах Тернера (для продуктов из молока). В винах учитывают общую и летучую кислотность.


potok-nalichnosti-napravlyaemij-kreditoram.html
potok-soznaniya-dva-soznaniya-odin-potok.html
potok-vektora-napryazhennosti-elektrostaticheskogo-polya.html